台南度小月担仔面光绪老卤传承百年

台南·度小月：一碗担仔面、百年老卤香在台南的中正🎱路上，有一家不起眼的小店，，门口总是排着长队，店招上写着“度小月”三、个字， 🌼看起👻来朴实无华，但如果你问台南人，，哪里的担仔面最正宗，十有八九会指向这里，这家创始店里、有一锅从清朝光绪年间流传至今的老卤，至今已超👏过120年，这锅老卤，就像一位沉默、的。历史。见证。者、见证着台湾从清末到日据，再到光复、现代化的每一个重要时刻，就让我们走进度小月，🎎看看这碗担仔面背后的故事。

从“度小月”到“担仔面”：一个渔民的生存智慧

故事要从1895年说起，那一年，台湾被割让给日本，社会动荡不安，在台南安平，有一位叫洪芋头的渔民，平日里靠捕鱼为生，但每到农历七月，台风频繁，海况恶劣，渔民们往往无法出海，这段时间、渔民们称之为“小月”、意思是收入锐减的艰难时期。为了度过这段“小月”，洪芋头想到、了，一，个办👷法：他利用自己平时积累的烹饪经验，在台南水仙宫前摆起了一个小摊，卖起了自创的“担仔面”，所谓“担仔面”，就是用扁担挑着担子沿街叫卖的面食，洪芋头的担仔面，，汤头用虾头熬制，配上肉臊、虾仁、卤、蛋等配料，再。淋，上一勺特制的卤、汁，味道鲜美无比。

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洪芋头给这个小摊取名为“度小月”，意思就是“度过小月”、这个朴实无华的名字，，道出了当年渔民面对困境时的生存智慧，，没想到，，这一⛱碗原本只是为了度过艰难时期的面，竟然成了日后台南最负盛名的美食。。

百年老卤：时光沉淀的味道

度小月担仔面的灵魂、在。于那，锅老卤，，这锅老卤从光绪年间就开始熬制、至今已经超过120年，每天，，师傅们都会往老卤里加入新的香料和食材，但老卤📅的“原汤”永远不会更换，就像四川的老火锅底料。一、样、这锅老卤越熬越香，越熬越醇。老卤的配方是度小月的不传之秘，据现任老板洪启瑞透露，老卤里包含了八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮等十几种香料，还有、猪、骨、鸡骨、虾头等食材，这些食材和香料在老卤中慢慢熬煮，时间越长，，味道就越丰富。。

“我们每天都会往老卤里加新的材料，但老卤的‘根’永远不会变。 ”洪启瑞说，“就像我们家的传承一样，每，一。代人都会为这锅老卤注入新的生命力，但老卤的灵魂始终如一。” 这锅老卤的珍贵之处，不仅在于它的，味道，，更在于它的历史、它见证了度小月从一个小摊发。展成为闻名遐迩的百年老店，也见证了台南从一个小渔港发展成为现代化都市的过程，每一口老卤，，都能让人感受到时光的沉淀。。

一碗担仔面。的，故事：从水仙宫前到世界舞台

度小月的第一代创始人洪芋头，，在水仙宫前摆摊卖面，，那时候，他的担仔面一碗只要两文钱，虽然价格便宜，，但洪芋头对、食、材，的要求却非常严格、他坚持用最新鲜、的虾、头，熬，汤，用最上等的猪肉做肉臊，每一碗面都是现煮现卖。随着。生，意越来越好、洪芋头开始收徒传艺，他的徒弟们，有的在台南开了分店，有的把度小月的担仔面带到了台北、高雄等城市，到了第三代传人洪振明接手👝时，度小月已经成为了台湾、家喻户。晓、的品牌。

洪振明对度小月🕤进行了现代化改造、他引进了标准化的生产流程，确保每一碗、担、仔。面的味道都保持一致，他也保留了传统的制作工艺，，比如坚持用竹编的漏勺煮面、坚持用陶碗盛面，，这些细节都体现了对传统的尊重。 2000年，度小月😃开始走出台湾、进军国际市场，✋如今，在日本、美国、新加坡等国家、都能吃到正宗的度小月担仔面、但。无论开到哪里，，度小月都坚持用从台南空运来的老卤，，确保味道的原汁原味。

一、碗担仔面的制作：简单中的不简单

虽然度小月的担仔面看起来很简单，但制作过程却非常讲究，一碗正宗的度小月担仔面、需要经过以下几个步骤： 1、熬汤：用新鲜的虾头、猪骨、鸡骨等食材，熬制8小、时、以。上，直到汤头变得浓郁鲜美。

2、炒肉臊：选用猪后腿肉，切成小丁，用老卤慢火炒制，直到肉臊变得酥香入味。

3、煮面：选用特制的细面，在沸水中煮2分钟，捞出后沥干水分。。

4、摆盘：将煮好的面放入陶碗中，浇上热汤，🍈放上肉臊、虾仁、卤蛋、豆芽等配料，最后淋上一勺老卤。 5、上桌：一碗热腾腾的担仔面就做好了，，吃的时候，要先。喝一口汤，感受汤头的鲜美，，再吃一口面，感受面条的筋道，最后把肉臊和配料拌在一起、享受丰富的口感。

度。小、月，的未来：传承与创新

如今，度小月已经传到了第四代传人洪启瑞手中，他从小就在店里长大，对担仔面有着深厚的。

感情，他说：：“度小月不仅是我的家族事业，更是、台湾饮食文化的一部分，我有责任把它传承🍛下去。 ” 为了适应现代人的饮食习惯，洪启瑞对度小月进行了一些🍬创新，，他推出了“迷你碗”担仔面，适合一个人食用；他，还开发了“担仔面礼盒”，让、外地游客可以带回家自己煮，但无论怎么创新，洪启瑞都坚🕛持一个原则：老卤的味道绝对不能变。