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德国古默斯巴赫山林田园杂粮餐：一场舌尖上的生态之旅写在前面：为什么是古默斯巴赫？

提到德国美食，，大多数人第一时间想到的可能是猪肘子、香肠和啤酒，，但如果你以为德国只有这些“硬核”美、食，那就大错特错了、在德国📹北莱茵-威斯特法伦州，有一座被森林和田野环抱的小城——古默斯巴赫（Gummersbach），这里藏。

着一种🏻让人惊艳的美食体验：山。林、田园杂粮餐。我最初知道这个地方，是因为一🥐位在科隆工作的朋友，他告诉我： 🔰“如果你想真正了解德国人的饮食哲学，就一定要去古默斯巴赫。

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”带着好奇、我踏上了这次美食之旅，，没想到，这趟旅程彻底改变了我，对德国饮食。

的认知。

第一、章：：初识古默斯巴赫——一。座被、森林唤醒的城市

1.1 地理，位置与😫交通

古默斯巴赫位于科隆以东约50公里处，属于贝尔吉施地区（Bergisches Land），这里被称为“森林之城”，因为城市有超过60%的面积被森林覆盖，，从科隆中央火车站出发，，乘坐RE7或RB25列车、大约1小时就能到达。我是早晨8点从科隆出发的，火，车穿，过莱茵河平原，窗外逐渐出现连绵起伏的丘陵、和茂，密的森林，当列车👹广播“Gummersbach”时，我透过，车窗看到站台上方悬挂的标语：“Willkommen in der Stadt der Wälder”（欢迎来到森林之城）。

1.2 初印象：森林与田野的交响曲走出车站、湿润的空气夹杂着松木和青草的🆓气息扑面而来，与科隆的喧嚣不同、这里的街道安静而整洁，沿着主、街走10分钟，就能看到城市边缘的森林，我注意到，很多当📁地居民都背、着，背。包，手里拿着登山杖——显然、他们正🔥准备开始一天的徒步。

在车站附近的信息中心，工作人员给🥁了我一张“森林美食地图”，她热情地介绍：“古默斯巴赫最有特色，的，就是‘山林田园杂粮餐’，这是我们的传统饮食，用森林里的野生食材和农场的有机🥫谷物制作，你可以在森林徒步途中，找到一些特色餐厅体验。 ” 第二章：山林田园杂粮餐——从森林到餐桌的哲学 2.1 什么是山林田、园、杂粮餐？“山林田园杂粮餐”（Wald-Feld-Körnerküche）是古默斯巴赫地区特有的饮食文化、它强调使用当地森林和田野中的天然食，材，包括野生蘑菇、浆果、香草，以及农场种植的多种谷物，这、种饮食方式源于中世纪，，当时当地居民在森林中采集食物，结合自家种植的谷物、形成了独特的烹饪传统。

2.2 核心食材：森林的馈赠在古默斯巴赫、山林田园杂粮餐的主要食材包括： 野生菌类：牛肝菌、鸡，油菌、羊肚菌等，每年8月至10月是采摘季节，当地人会带着篮子和专业刀具⏬进入森林。。 浆果。和。坚果：：蓝莓、黑莓、覆盆子、榛、子、核桃等、这些野生果实生长在森林边缘和田野间。

谷物：斯佩尔特小麦、黑麦、大麦、燕麦等、这些是当地农场种植的传统品种、保留了古老基因。香草：野生薄荷、蒲公英、野蒜、荨麻等，这些植物在森林和田野中随处可见。

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2.3 烹饪哲学：简单而深刻山林田园杂粮餐的核心哲学是“尊重食材”，厨师们不会使用复杂的调味料，，而是通过简单的烹饪方式、让食材本身的♿味道充分展现，，野生蘑菇只需要用一、点黄油和盐煎炒，就能散发出浓郁的森林气息；斯佩尔特小麦则通过长，时间慢煮、释放出坚果般的香气。

第三章：：实际体验——我的山林田，园杂。粮餐之旅 3.1 第一站：森林采摘体验在古默斯巴赫，，许多餐厅都提供“森林🏈采摘+烹饪”体验项目，我。选。择了当地一家名为“Waldglück”（森林幸福）的餐厅，早上9点，主厨汉斯先生带着我和其他四位客人，一起进入餐厅后方的森林。

“看，这是鸡油菌，它们通常长在橡树和山毛榉树下。

。”汉斯蹲在一棵老橡树旁，小心翼翼地用刀割下一簇金黄色的蘑菇。“记住，只采摘成熟的菌子，，留下小的让它继续生长。 ”他告诉我们、森林采摘有严格的规定：每人每天只能采摘1公斤，而且必❕须使用专业工具，不能破坏菌丝体。我们在森林里走了两个小时，篮子渐渐被填满，，除了鸡油菌、还采到了牛。

肝菌、黑莓和一些野蒜，，汉斯指着一片野蒜说：“这是我们的天然调味品，用。

来做、汤或沙拉都很棒。

” 3.2 第二站：农场谷物之旅

采摘结束后，汉斯带我们去了附🛄近的“Kornhof”（谷，物、农。场），农场主弗劳克女士正在收割斯佩尔特小麦。“这是德国最古老的谷物品种之一，比普通小麦含有更多蛋白质和矿物质。

”她抓了一把麦粒让我尝尝，，“味道很特别，，有坚果和青草的味道。。” 弗劳克女士带我们参观了谷仓，里面储存着黑麦、燕麦、大麦和斯佩尔特小麦，她。解、释，说，这些谷物都是有机种植，不使用化学肥料和农药。 “我们用一个古老的石磨来研磨谷物、这，样、可，以保留更多的营养成分。

”

3.3 第三站：烹饪✅课堂回到餐厅，汉斯开始教我们如何用这些食材制作山林田园杂粮、餐，他先处理蘑菇：“野生蘑菇不要用水洗、用湿布轻轻擦拭即可，，水洗会让它们失去风味。 ”

接着，他拿出斯佩尔特小麦： “这，种。谷物需要提前浸泡8小时，然后小火慢✳煮40分钟、煮。的。时候加入一点盐和，百里香，，味道会更好。 ” 我、们分、头行动：有人负责切蘑菇、有人负责准备浆果沙拉、有人负责煮谷物，汉斯在一旁指导：：“注意火候，蘑菇不要炒太久，保持它们的鲜，嫩。 ”

大约1小时后，我们的午餐准备好了：前菜：野蒜🥩蘑菇汤，，汤底是用鸡油菌和牛。肝，菌🦒熬制的，，加入新鲜野。蒜，味道浓郁而清新。主菜：：斯佩尔特小麦烩饭，用、煮好。的斯佩尔特🎛小麦，，加入炒过的鸡、油，菌、黑莓和核桃，最后撒上一些蒲公英花瓣、这道菜的口感非常丰富，谷、物的嚼劲、蘑菇的鲜香、浆果的酸甜和核桃的酥脆完美结合。甜点：森林浆果拼盘，，用蓝莓、黑。莓。

和覆盆子搭配自制酸奶，，上面撒了一些烤过的燕麦片。

第四章：深度体验——山🈲林、田园，杂粮餐背后的文化 4.1 森林饮食文。化的历史渊源

在古默斯巴赫，山林田园杂粮餐不仅仅是一种饮食方式、更是一种文化传承、当地历史博物馆的馆长克劳斯告诉我，，这种饮食文化可以追溯到中世、纪，，当时，，古默斯巴赫地区的居民大多生活在森林，中，靠狩猎、采集和农耕为生。。 “森林是他们的一切，”克劳斯说，“他们🐺从森林中获取食🔇物、木材、药材，甚至信仰，这种对自然的依赖，，形成了独特的饮食传统。