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赣味乡土餐馆：宜春美食深度攻略——从街头小馆到农家灶台写在前面：为什么要写这份攻略？

如果你是一个美食爱好者，或者一个喜欢探索地方风味的旅行者，宜春。这。个位于江西省西部的城市、绝对值得你。专。程。来一趟，这里不仅是“禅宗圣地”“月亮。之都”，更是一个被低估的赣菜重镇，，宜春的赣味乡土菜，不像南昌的瓦罐汤那。样广。为人知，也不像萍乡的辣味那，样，声名在外，，但它有一种独特的“土”味——土在食👱材、土在做法、土在人情，这份攻略、就是为你准备的宜春赣味乡土餐、馆寻味指南。

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宜春赣味乡土菜的核心密码

在正式介绍餐馆之前，先花几分钟搞。懂宜春菜的特点，这样你吃的时候才能、品出，门道。 1. 辣得有层次

江西人吃辣全📨国闻名，但宜春的辣不是单纯的“辣嘴”，而是“辣中带鲜、辣中带香”，，本地人做菜喜欢用“辣椒炒辣椒”——比如青椒炒红椒、干辣椒炒鲜，辣。椒，辣味层层叠叠、却、不，呛。人。

2. 土食材是灵魂 宜春多山多、水，食材、极，其🚄丰富，山上的竹笋、野蕨菜、烟笋，河里的溪鱼、泥鳅、田。螺，，田里的土鸡、土鸭、土猪肉，这些都是乡土菜的主角，很🛣多餐馆的食，材、就，是老板自己种的、养，的山。里收的。3. 烟火气十足

宜春乡土菜最讲究“锅气”，，猛。火，快炒、大锅炖煮，菜，端上桌时还冒着热气，油亮亮的，闻着就让人流口水，很多老店甚至保留着土灶台、柴火灶，做出来的菜有一股特殊的焦香。

宜春市区必去乡土餐馆推荐

1. 老，宜春味道——张记土菜馆

地址： 宜春市袁州区中山中路（老城区巷子里）

人均： 40-60元 推荐指数： ★★★★★

这家店在宜春开了二十多年、门面不大、装修也旧，但每天中午11点就开始排队，老板。姓，张、以前是乡下酒席的掌勺师傅、后来进城开了这家店，主打的就是“乡下酒席味”。

必点菜： 宜春烟笋炒腊肉：这道菜是宜春人的“乡愁菜”、烟、笋是宜春山里的特产、用柴火熏制，有一股独特的烟熏味，腊肉用的是本地土猪五花肉，，肥瘦相间🐨，笋干吸饱了腊肉的油。

脂，吃起来脆韧咸香，配着米饭能吃三大碗。。 辣椒炒土鸡蛋：听起来简单、但，做。法讲究，，鸡蛋是老板从乡下收来的土鸡蛋，🛴蛋、黄颜，色深黄，炒出来特别香，辣椒用的是本地“余干椒”，皮。

薄肉厚🚦，辣。味柔，和，鸡蛋炒得嫩滑，辣椒还带点脆，拌饭吃一绝。

红烧溪鱼：宜春山溪里的小杂鱼，巴掌大小，，肉质细嫩，用本地米酒、酱油、辣椒红烧，，鱼刺都酥了，连骨头都能嚼着吃。实用建议：： 中午11:30前📓到，否则要等位。。点菜时让老板推荐当天的“隐藏菜单”，比如春天有野蕨菜、夏天有莲蓬煮汤。

2. 藏、在，巷，子里的宝藏——老表土灶馆🤟 地址：： 宜春市袁州区秀江中路（近袁州大桥）

人均： 50-70元 推荐指数： ★★★★☆

这家店最大的特色是“土灶台”，店里真的砌了三个土灶，用柴火烧菜，灶台就在大厅里，你能亲眼看着师傅怎么炒菜，烟火气特别足。 必点菜：🥈

柴火炖土鸡：整只土鸡放进大铁锅里，加姜片、干辣椒、米酒、用柴火慢炖一个半小时，鸡汤金黄透亮，，鸡肉一撕就脱骨，喝一口汤，鲜得眉毛都要、掉下来。 粉，蒸。肉：宜春的粉蒸肉。和，别处不同，米粉是自家炒制的，加了五香粉和干辣椒粉，五花肉切得厚实，，蒸得软烂、肥而不腻，底下铺的红薯吸满了肉汁，，🍺又甜又香。

清炒山蕨菜：春天限定的野菜，山蕨菜采自宜春周边的山上， 🏄焯，水。后、清炒，加一点蒜末和干辣椒，口感滑嫩，带点微苦，很解、腻。 实用建议：

柴火炖鸡需要提前一小时预👽定，否则等太久。店里没有菜单、都是看菜点菜，建议直接问老板“今天有什么新鲜的”。

3. 年轻人也爱的创新店——半山小馆 地址： 宜春市袁州区明月北路（近宜春学院）

人均： 60-80元 推荐指数： ★★★★

这家店是几个90后宜春本地人开的，主打“新派赣味乡土菜”、装修是简约的工业风，但菜的味道😗很“土”、🌦适合带外地朋友来吃，，既有面子又有里子。 必点菜： 藤椒鱼片：用的本地水库、草、鱼、片、成薄、片，用、藤、椒、青红椒、酸菜煮，鱼片嫩滑，汤底酸📖辣麻鲜，很开胃。

油焖烟笋：烟。笋。切得细，用猪油、酱油、糖焖煮，，甜咸交织，越嚼越香。。

南瓜花酿肉：夏天的时令菜、南瓜花裹上肉馅，上锅蒸熟，淋上芡汁，花香、肉香融合，口感清爽。

实用建议：

这家店比较火、建议🚐提前在美团或大众点评上排队。可以点一杯店里自酿的“宜春米酒”，度数不高，甜甜的，配辣菜正好。。

宜，春。周，边乡镇的寻味之旅

如果你时间充裕，强、烈建议去宜春下面的乡镇走走，那里的乡土菜更地道、而且价格便宜得让你不敢相信。

1. 温汤镇——富，硒、美、食之都

温汤镇离宜春市区约30公里，，以温泉和富硒农产品闻名，这里的水和土壤富含。

硒元，素，种出来的蔬菜、养出来的鸡鸭都特别鲜。

推，荐。

餐馆： 温汤农家乐（镇中心附近） 必点： 富硒泉水鱼：：用温汤的温泉水养的草鱼、肉质紧实，没有土腥味、清蒸或红烧都好吃。

硒米蒸排骨：本地产的富硒大米，和排骨一起，蒸，米饭吸饱了肉汁和硒元素，，营养又美味。

2. 明月山脚下——山里人、家明月山是宜春的著名景区，山脚下有很多农家乐，食材都是山里自产的。

。 推荐餐馆： 明月山农家，菜馆（景区入口附近🎭）

必点：： 石耳炖土鸡：石耳。是明月山悬崖上生长的野生菌，，极其珍贵，和土鸡一起。炖，汤鲜得让人想舔碗。

笋干烧肉：山里的春笋晒成干、和五花肉一起红烧、笋干吸饱了肉汁，比肉、还、好吃。

给初学者的实用贴士

1. 点菜技巧 看菜点菜：很多乡土餐馆🍱没有菜单，直接看冰柜里的食材点菜，看到、什、么新鲜就点什么。。

问“今天有什么”：这是最聪明的点菜方式，，老板📫会告诉你今天刚到的食材、最拿手的菜。 搭配原则：一荤一素一汤，再加一个凉、菜、荤菜选本地特，色（如烟笋炒腊、肉），，素菜选时令野菜（如🎈蕨菜、马齿苋），汤选炖品（如土鸡汤）。2. 怎么吃最地道 米饭要选“捞饭”：宜春，人，喜欢用大锅煮饭、煮。到半，熟时捞出来蒸👺，，米饭颗粒分明，特别香。